Modo de preparo
Primeiramente, retire toda a capa de gordura que envolve a carne.
Tempere a carne com sal, pimenta e acrescente o vinho, o azeite e
as folhas de tomilho.
Cubra a carne com filme plástico e leve à geladeira. Deixe no
máximo por 2 horas nos temperos. Após este tempo, o sal desidrata
a carne, deixando-a dura e seca.
Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Retire a carne da
geladeira e coloque sobre uma tábua. Amarre a carne com um
barbante, para que não se deforme. Clique aqui e veja em Dicas da
Rita como amarrar corretamente uma carne.
Coloque a carne sobre uma grade e acrescente uma assadeira por
baixo. Leve a carne ao forno alto e deixe assar cerca de 30
minutos ou até que a superfÃcie esteja bem dourada.
Quando a superfÃcie da carne estiver dourada, abaixe a
temperatura do forno para média (180ºC) e cozinhe até que a carne
fique ao ponto (cerca de 40 minutos).
Retire a carne do forno e deixe descansar, antes de fatiá-la, por
cerca de 10 minutos. Este processo é fundamental para que a carne
fique úmida.
Enquanto a carne descansa, comece a preparar o molho de
framboesas.
Coloque a carne sobre uma tábua e retire todo o barbante. Corte
fatias bem finas, com uma faca afiada.
Acrescente cerca de 150 g de carne por porção, coloque 1 colher
(sopa) do molho e sirva a seguir.
Fonte: Ana Maria Braga
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