Ingredientes

1 coelho de tamanho normal
750 gr de arroz
5 colheres de sopa de azeite
1 chouriço cortado às rodelas
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 grãos de pimenta
Água e sal q.b.

Modo de preparo

Deite num tacho o azeite e aloure a cebola. Junte o
chouriço, o alho, o louro, a salsa picada e a pimenta e
deixe apurar um pouco.
Incorpore-lhes então o coelho convenientemente
preparado, que deve refogar até ficar bem loiro,
voltando-o de todos os lados. Tempere de sal e
adicione-lhe, pouco a pouco, água suficiente,
deixando-o cozinhar até que esteja cozido sem ser
demais.
Meça o caldo depois de pronto, que deve ter
aproximadamente 1 litro e meio. Leve novamente ao lume
para ferver e deite então o arroz, tape e leve ao forno
para secar

Fonte: Ana Maria Braga