Modo de preparo
Cozinhe o feijão al dente e reserve. Tempere com pouco sal a
carne moida e frite até desidratar. Acrescente o molho de tomate
e reserve.
Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e frite o bacon.
Assim que começar a dourar, acrescente a linguiça picada e frite
bem. Na gordura da fritura, frite primeiro o alho, assim que
estiver dourado, acrescente a cebola picada até quase queimar.
Misture com o bacon e a linguiça, mantendo a gordura no meio da
panela.
Nesta gordura coloque o orégano, o cominho e o colorau. Coloque
uma concha do feijão cozido e amasse bem com os condimentos.
Adicione o restante do feijão, a carne moida com o molho de
tomate. Coloque um pouco mais de água para fazer render o caldo
(que é o melhor da festa).
Deixe ferver em fogo brando, experimente o sal e acrescente algum
se for necessario, coloque a pimenta de cheiro e a pimenta do
reino. Deixe ferver até apurar o caldo e acrescente o tempero
verde. Sirva com arroz ou tortilhas picadas.
Fonte: Ana Maria Braga
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