Ingredientes

- 1 colher (sopa) cheia de alho picado misturado com 2
colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1/2 cebola picada
- 2 1/2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada
- 2 xícaras (chá) de lombo cozido, assado e desfiado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 1/2 xícara (chá) de feijão tropeiro
- 1 xícara (chá) de couve manteiga fatiada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido (quente)
- 150 g de mussarela ralada (ralo grosso)
- 1 ovo cozido cortado em 4 partes para decorar

Para o lombo cozido e assado:

- 1 peça de lombo (até 2 kg)
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de alho picado
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 litro de água

Para a carne seca:

- 1 kg de carne seca (coxão mole) cortada em cubos
Para o feijã

o tropeiro:

- 200 g de bacon picado
- 1/2 xícara (chá) de alho
- 1/2 kg de lingüiça toscana aferventada e picada (tamanho
do grão de feijão)
- 700 g de lombo de porco cozido e cortado
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 6 ovos
- 300 g de torresmo picado (sem a carne)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 kg de feijão carioca cozido (al dente) escorrido
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1/2 xícara (chá) de farinha de milho

Modo de preparo

Doure o alho picado misturado com 2 colheres (sopa) de óleo numa

frigideira grande.

Junte 1 colher (sopa) de margarina e 1/2 cebola picada.
Refogue até a cebola murchar.

Acrescente 2 1/2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e

desfiada e 2 xícaras (chá) de lombo cozido e desfiado.
Misture tudo.

Coloque 1/2 xícara (chá) de água para umedecer a carne.
Afaste as carnes para a borda da frigideira (formando um círculo)

coloque 2 ovos, tempere-os com sal e pimenta a gosto e faça um

mexidinho (com os ovos).
Misture os ovos mexidos nas carnes.

Acrescente 1 1/2 xícara (chá) de feijão tropeiro, 1 xícara (chá)

de couve manteiga fatiada, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada.

Mexa mais uma vez.

Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz cozido (quente) e uma porção

de mussarela (reserve um pouco para cobrir).

Deixe no fogo até começar a derreter o queijo.

Sirva numa cumbuca de pedra ou numa travessa de sua preferência.
Acrescente o restante da mussarela e decore com um ovo cozido

cortado em quatro partes.

Para o lombo cozido e assado:

Tempere o lombo com suco de 1 limão, sal a gosto, 1/2 xícara

(chá) de alho picado, pimenta-do-reino moída a gosto e 1/2 xícara

(chá) de óleo.
Numa panela com 1 litro de água, cozinhe o lombo em fogo médio

por cerca de 1 1/2 hora.

Leve ao forno com o caldo que se formou e asse (sem

papel-alumínio) por mais ou menos 1 hora a 180ºC.

Para dessalgar a carne seca:

Numa vasilha, coloque os cubos de carne seca, acrescente água até

cobrir os cubos e deixe na geladeira.

Faça as trocas de água da seguinte maneira: primeira troca, após

2 h, segunda troca, após 2 h.

Faça as demais trocas de 1 em 1 h.

Complete de 6 a 8 trocas.

Para cozinhar a carne seca:

Cozinhe os cubos de carne seca na panela de pressão.
Quando a água ferver pela primeira vez, retire a gordura e

reserve.
Troque a água, acrescente a gordura e volte a cozinhar os cubos

de carne seca por 40 min ou 1 h.
Depois disto, desfie.

Para o feijã

o tropeiro:

Numa frigideira, coloque bacon, alho, cebola e a lingüiça.
Quando o alho e a cebola estiverem dourados, escorra a gordura

que se formou (se tiver muito).

Acrescente o lombo de porco cozido e cortado e 1/2 concha de água

(para amaciar a carne).
Afaste os cubos de lombo para a lateral da frigideira, coloque os

ovos e faça um mexido.

Coloque torresmo, cheiro-verde, pimenta-do-reino e sal a gosto.
Junte o feijão carioca cozido e misture.
Adicione a farinha de mandioca e a farinha de milho aos poucos,

mexendo com cuidado para não desfiar a carne.
Sirva com torresmo.

André da Silva
Fone: (11) 5093-9950

Fonte: Ana Maria Braga