Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o suco de limão e
a pinga. Quando começar a ferver, junte a costela e deixe
cozinhar por 20 min. Escorra-a e lave em água corrente. Na panela
de pressão, aqueça a gordura de porco, junte o alho, o colorau e
a costela e mexa até dourar. Pingue água aos poucos ( cerca de 1
litro) até formar um caldo grosso. Adicione o resto dos temperos
e tampe a panela. Depois de 20 min de cozimento na pressão, abra
com cuidado e junte a mandioca cozida cortada em pedaços e deixe
cozinhar por mais 15 min em fogo brando, com a panela destampada,
para que a mandioca pegue o sabor dos temperos.
Fonte: Ana Maria Braga
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