Ingredientes

RABADA:

2kg de rabo de boi
2 talos de salsão picados
2 cenouras raladas
1 cebola picadinha
1 ramo de alecrim
Sal
Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia
Cheiro verde a gosto
1 ramo de manjericão
1 copo de vinho branco seco
2 latas de molho de tomate sem pele e sem semente
1 maço de agrião (só no final do prato)

POLENTA:

3 litros de caldo de carne
500g de sêmola de milho
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de queijo ralado

Modo de preparo

RABADA:

Numa panela de pressão, cozinhe o rabo de boi com o salsão, as cenouras e a cebola. A água deve cobrir tudo.

Quando o rabo começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo para separar a gordura.

MOLHO:

Refogue numa panela grande com óleo a cenoura, o salsão e cebola, tudo bem picadinho. Junte o rabo já cozido na panela e acrescente o molho de tomates pelados e moídos.

Coloque o alecrim, o cravo, o manjericão, a pimenta calabresa, o orégano, 1 copo de vinho branco e sal a gosto.

Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. No final, junte o agrião, abafe e cubra com a polenta.

POLENTA:

Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre. Acrescente o sal e o azeite e mexa até dar ponto.

Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e polvilhe o queijo ralado.

Fonte: Ana Maria Braga