Modo de preparo
Corte o filé em tirinhas, mais ou menos de 5cm por 1cm. Corte a
cebola o menor que puder, bem pequenininha. Corte o champignon ao
meio ou em três, como preferir. Frite o filé na manteiga sem
nenhum tempeiro, nem sal.
Para fritar o filé: pegue pequenas porções do filé (mais ou menos
a medida de uma mão) e vai frintando na manteiga, uma porção de
cada vez. A cada porção retire da panela a carne e o caldo e vai
reservando. Não deixe cozinhar demais, mas também não deixe a
carne "sangrenta", esse modo de preparo garante maciez e sabor
adocicado da carne. Para fritar uma nova porção, coloque mais um
pouco de manteiga, espere ela derreter e aà adicione a carne.
Na mesma panela, frite bem a cebola no óleo, sem deixar queimar.
Com a cebola frita, junte o filé que estava reservado. Acrescente
o creme de leite com soro e 1 copo de leite. Misture e espere
esquentar um pouquinho sem deixar ferver.
A partir de agora, não pode deixar ferver, fique sempre mexendo e
use fogo baixo, se ferver, o molho desanda. Dissolva o amido de
milho em 1/2 copo de leite e acrecente ao molho. Sempre mexendo.
Acrescente o catchup. Esse é um molho de strogonoff que não fica
"vermelhão", ao contrário, ele é meio "brancão", levemente
rosado.
Coloque o sal, mais ou menos 1/2 colher de sopa rasa, se preferir
deixe mais salgadinho. Em fogo baixo, mexendo sempre até
engrossar, não deixe ferver. Desligue e acrescente o champignon e
misture. Sirva com arroz branco, babata palha e salada.
Fonte: Ana Maria Braga
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