Ingredientes

Para o Rabo:

- 1 rabo de boi inteiro (cerca de 1,2 kg limpo, escaldado e
cortado em pedaços)
- 4 colheres (sopa) de azeite quente
- 1/2 colher (sobremesa) de açúcar
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 folhas de louro
- 4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 2 litros de água)
- 2 xícaras (chá) de farinha de pão
- 4 ovos batidos ligeiramente
- 3 xícaras (chá) de molho de tomate
- 300 g de queijo mussarela ralado

Para o Molho de Tomate:

- 120 ml de azeite
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura média picada
- 1 talo de salsão picado
- 1 folha de louro
- 3 kg de tomate picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Rabo:

Dê um pré-cozimento no rabo de boi.

Numa panela de pressão com azeite quente, coloque os pedaços do

rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem. Junte a cebola, o

alho amassado com a pimenta, o sal, as folhas de louro, o tomate,

o pimentão e o vinho. Junte o caldo de carne, tampe a panela e

cozinhe na pressão por +/- 30 minutos.

Retire os pedaços de rabo, deixe esfriar e passe cada pedaço na

farinha de pão, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de

pão.

Frite em óleo bem quente e vá transferindo para um refratário.

Cubra com o molho de tomate e o queijo mussarela.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 10 a 15 minutos para

gratinar.

Molho de Tomate:

Numa panela grande com o azeite refogue a cebola e o alho.

Acrescente a cenoura, o salsão e a folha de louro e refogue por

mais 5 minutos. Junte o tomate e cozinhe por 45 minutos, mexendo

de vez em quando.

Transfira para um liqüidificador e bata bem. Coe numa peneira

fina e volte o molho para a panela em fogo médio. Deixe reduzir

por 5 minutos e acrescente o extrato de tomate, o orégano, sal e

pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Ana Maria Braga