Ingredientes

-1kg e 200g de patinho limpo, sem nervo
-1/2kg de trigo fino
-1 a 2 cebolas
-1 punhado generoso de hortelã fresca
-pimenta síria
-snoba, um pinhão típico da culinária árabe
-sal
-azeite

Modo de preparo

O quibe legítimo é feito em 2 partes: recheio e massa. Passar a

carne toda em moedor de chapa fina, colocar o trigo de molho na

água por 30 minutos.

Massa: separar 1kg da carne, misturar com o trigo, 1 1/2 cebola,

hortelã, pimenta e sal a gosto e passar novamente no moedor, tudo

junto.

Recheio: refogar o resto da carne, sem adição de gordura, com o

resto da cebola, sal e pimenta e o snoba, que deve ficar

douradinho.

Montagem: untar o tabuleiro com azeite e cobrir com uma camada

fina da massa. Espalhar o recheio por toda a extensão, cobrir com

o resto da massa, deixando uma camada uniforme e lisa. Regar com

azeite e descolar as laterais do tabuleiro.

Levar ao forno até fazer a casquinha dourada e servir com folhas

de hortelã por cima.

Fonte: Ana Maria Braga