Modo de preparo
Deixe 250 g de grão-de-bico de molho em água (água até cobrir o
grão-de-bico) de um dia para o outro.
No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 15 min, escorra
a água do cozimento.
Reserve.
Numa panela de pressão, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite,
refogue 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, pimenta
vermelha picada a gosto e 2 folhas de louro.
Junte 250 g de coxão mole cortado em cubos médios, 250 g de lombo
de porco cortado em cubos, 50 g de toucinho defumado cortado em
cubinhos e frite até dourar.
Acrescente 2 tomates sem pele e sem semente ralados, 2 tabletes
de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água e leve Ã
pressão por 30 min.
Retire a pressão da panela e acrescente 1 paio cortado em
rodelas, 1 linguiça calabresa cortada em rodelas e 2 cenouras
médias cortadas em cubos e cozinhe por 5 min.
Acrescente 1 batata-doce cortada em cubos, 3 folhas de repolho
rasgadas, 1 batata grande em cubos e 1/2 pimentão verde em
cubos.
Junte o grão-de-bico cozido.
Acerte o sal.
Cozinhe por 20 min em fogo médio.
Desligue e polvilhe o cheiro-verde a gosto.
Sirva com arroz.
Obs.: O puchero é uma comida à base de carnes e embutidos,
legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são
cozidos juntos, com temperos, na mesma panela. É uma comida
caracterÃstica de vários paÃses. Na Espanha, é chamado puchero ou
cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileno. O puchero é a
versão espanhola para o cozido português.
Outra definição: puchero é um sopão com muitos vegetais e carne
de peito (às vezes, com costela e até linguiça), mas sem tutano e
pirão; é o prato tÃpico das tradicionais correntinas, muito
apreciado pela gauchada fronteiriça após os trabalhos no campo.
Fonte: Ana Maria Braga
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