Modo de preparo
Para o polpettone:
Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xÃcara (chá) de
leite. Reserve.
Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moÃda com 200 g de
calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho
amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a
gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres
(sopa) de tempero pronto para hambúrguer.
Esprema os pães e junte à carne temperada.
Reserve.
Para empanar: Misture 1 xÃcara (chá) de farinha de mandioca, 1/2
xÃcara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha
de trigo e reserve.
Para rechear,
empanar e fazer a cobertura:
Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções.
Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2
pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de
diâmetro).Alise.
Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado
grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar.
Cubra com a segunda porção da mistura de carne.
Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os
dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas,
na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de
trigo.
Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada
(150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente.
Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC)
por 20 min.
Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência,
polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha
picada.
Leve ao forno a 180ºC até gratinar.
Para o molho de tomate:
Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho,
cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto
e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.
Fonte: Ana Maria Braga
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