Ingredientes

Polpettone:

- 600g de carne moída bem fina - alcatra ou coxão mole
- 100g de mortadela moída
- 50g de pão amanhecido
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
- 12 ovos de codorna cozidos
- Pimenta do reino e noz moscada a gosto
- Sal a gosto
- Farinha para passar o polpettone
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto
- 750ml de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Cebola gratinada:

- 5 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos
- 100ml de leite
- 100ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de ervas - tomilho, orégano, manjericão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Polpettone:

Amoleça o pão no leite e reserve. Numa vasilha misture a carne

moída, a mortadela, os ovos, o queijo parmesão, o pão amolecido

no leite, a pimenta do reino, a noz moscada e acerte o sal.

Misture bem.

Abra a mistura sobre a mesa, polvilhada com farinha e recheie com

os ovos. Modele como um rocambole e passe pela farinha. Numa

panela grande, adicione o azeite e a manteiga e coloque o

polpettone para fritar, quando estiver bem dourado de um lado

vire e deixe dourar o outro lado.

Acrescente o vinho e aos poucos o caldo de carne. Deixe cozinhar

por 40 minutos. Retire da panela e sirva fatiado acompanhado de

cebolas gratinadas.

Cebolas gratinadas:

Corte as cebolas em fatias grossas, tirando as pontas. Coloque em

uma assadeira que possa ir a mesa e ao forno. Acerte o sal e

regue com azeite. Leve ao forno por 15 minutos até murchar.

Numa tigela, bata os ovos, o leite, o creme de leite, as ervas, o

sal e a pimenta, jogue sobre as cebolas, polvilhe com o queijo

parmesão. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC. Sirva como

guarnição de carnes.

Fonte: Ana Maria Braga