Modo de preparo
Picadinho:
Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a
manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em
cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o
tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em
fogo médio até encorpar.
Sirva com arroz branco, farofinha de cenoura e banana Ã
milanesa.
Farofinha de cenoura:
Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a
farinha de mandioca e cozinhe em fogo baixo lentamente, até ficar
bem crocante (mais ou menos 5 minutos). Junte a cenoura ralada e
misture bem. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino
moÃda na hora a gosto.
Banana a milanesa:
Bata os ovos. Descasque as bananas e passe-as uma a uma nos ovos
batidos e imediatamente na farinha de rosca. Esquente o óleo e
frite as bananas.
Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê
Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno
quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos
pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e
coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de
azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor
escura.
Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a
panela. Deixe cozinhar por no mÃnimo 4 horas em fogo alto,
retirando sempre a espuma da superfÃcie. Adicione mais água fria
sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia
seguinte.
Retire a gordura da superfÃcie, coe e volte ao fogo para cozinhar
em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que
chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e
deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até
encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por
até 3 meses e rende 2 litros.
Fonte: Ana Maria Braga
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