Modo de preparo
1º - Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de
dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5
kg).
Obs.: preserve o couro intacto sem perfuração.
2º - Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em
4 partes, alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes, salsinha,
cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não
amargar o tempero
3º - Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos
furos.
4º - Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de
alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e
cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco
plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12
horas.
5º - Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel
alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 3 a 3 e 1/2
horas.
6º - Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com 1/2
litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a
farofa de maracujá.
FAROFA DE MARACUJ:Á
INGREDIENTES:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- polpa de 3 maracujás
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 50 g de pimenta de biquinho
- 500 g de farinha de mandioca
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro verde picado a gosto
MODO DE PREPARO:
1º - Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure
cebola picada por 5 minutos.
2º - Adicione as polpas de maracujás e açúcar, refogue bem até
que a semente se solte da polpa. Junte pimenta de biquinho e
farinha de mandioca. Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar.
(+/- 10 minutos).
3º - Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique cheiro
verde picado a gosto.
Fonte: Ana Maria Braga
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