Ingredientes

Ossobuco:

- 4 ossobucos.(mais ou menos 1 kg)
- 400ml de vinho tinto seco
- 150g de cenoura picada
- 250g de cebola processada
- 2 talos de salsão picados finamente
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- 1 galho de alecrim
- 1 colher (sopa) de alho
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo o quanto baste para empanar os ossobucos
- 1 copo de óleo
- 250g de lingüiça de lombo sem pele
- 150g de bacon picado
- 200g de polpa de tomate de boa qualidade
- 1 litro ou mais de caldo de carne

Polenta de ricota:

- 6 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho com a casca
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de polenta pré cozida
- 200g de ricota bem amassada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo

Ossobuco:

Coloque numa tigela os ossobucos, vinho tinto, cenoura, cebola,

salsão, salsa e cebolinha, alecrim, alho, azeite, sal e pimenta.

Deixe marinar por duas horas. Retire os ossobucos da marinada,

enxugue bem, livre-os de qualquer vestígio da marinada, passe

pela farinha de trigo e frite no óleo.

Deixe corar igualmente dos dois lados, retire e coloque sobre

papel absorvente. Descarte a metade do óleo onde foram fritos.

Coe a marinada e reserve o líquido (vinho).

Nesse restante de óleo, refogue a parte sólida da marinada, a

lingüiça desmanchada, o bacon, a polpa de tomate, fritando por 5

minutos.

Junte os ossobucos, o vinho reservado e cozinhe em panela

destampada até o vinho evaporar. Diminua o fogo e vá colocando o

caldo de carne pouco a pouco até que a carne esteja bem macia,

desprendendo-se dos ossos.

Acompanhe com polenta de ricota.

Polenta de ricota:

Coloque numa panela a água fria, azeite, alho, sal e pimenta e a

polenta pré cozida. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Continue mexendo por mais 3 minutos.

Junte a ricota, mexa mais um minuto. Desligue o fogo, coloque a

manteiga e o parmesão ralado. Sirva ao lado dos ossobucos e cubra

ambos com o molho.

Fonte: Ana Maria Braga