Ingredientes

Ossobuco:

- 6 ossobucos
- 1 xícara (chá) de azeite
- 150g de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- Farinha de trigo para empanar
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 maço de salsinha
- Cascas de limão
- Alho picado a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Pimenta calabresa (opcional)
- Caldo de carne
- 1 filé de alice

Risotto alla parmigiana:

- 350g de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cálice de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Ossobuco:

Corte as peças com 2 dedos de espessura, amarre com um barbante,

tempere com sal, pimenta e empane na farinha de trigo. Numa

assadeira de bordas altas, aqueça a manteiga e o azeite e frite

bem o ossobuco dos dois lados. Coloque a cebola, o vinho e deixe

evaporar.

Acrescente o caldo de carne, o molho de tomate, a casca de limão

e deixe cozinhar por 1 hora e meia, olhando para que a carne não

se desfaça. Cinco minutos antes de servir, a parte, misture a

salsa, o alho, a pimenta calabresa (opcional), o filé de alice,

acrescente ao refogado e deixe ferver para incorporar mais o

sabor. Não esqueça de retirar os barbantes. Sirva com risoto ou

polenta.

Risotto alla parmigiana:

Numa panela, frite a cebola em duas colheres de manteiga, junte o

arroz e deixe dourar. Quando o arroz estiver bem brilhante e

absorvido a manteiga, coloque o vinho e deixe evaporar.

Ascrecente o caldo de carne bem quente e aos poucos durante todo

o cozimento. O arroz deve estar "al dente"

Glossário

Arroz arbóreo: também conhecido como arroz italiano, tem grãos

grossos, redondos e brancos. É próprio para risotos, porque

absorve uma quantidade maior de líquidos, sem desintegrar-se.

Fonte: Ana Maria Braga