Ingredientes

Para a marinada:

- 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg)
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
- Suco de 2 limões
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta vermelha sem sementes picada
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
- Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)

Para o recheio:

- 100 g de peito de frango
- 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa)
- 100 g de bacon fatiado
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 folhas de couve fatiadas bem fininha
- Sal a gosto
- 4 folhas grandes de couve manteiga sem o talo

Para assar o lombo:

- 1 cenoura picada grosseiramente e com casca
- 1 cebola picada grosseiramente
- Ramos de alecrim, tomilho, sálvia
- 3 dentes de alho ligeiramente amassados
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
- 1/4 de xícara (chá) de molho inglês
- 1 tablete de caldo de bacon esfarelado
- 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de
milho

Modo de preparo

Para a marinada:

Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco

(cerca de 1,5 kg).

Num liquidificador, coloque 1/4 de xícara (chá) de azeite, 1/2

xícara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande

picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes

picada, pimenta-do-reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a

gosto (sálvia, tomilho e alecrim).
Bata bem.

Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 h,

dentro de um saco plástico.

Para o recheio:

Num processador, coloque 100 g de peito de frango, 3 gomos de

lingüiça fresca (tipo calabresa), 100 g de bacon fatiado e bata

até obter uma pasta.
Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiro-verde

picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto.

Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de

couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio.

Enrole o lombo como rocambole.
Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca.
Envolva em papel manteiga e amarre com barbante.
Reserve.

Obs.: umedeça o papel-manteiga, borrifando água, antes de ir para

o forno.

Para assar o lombo:

Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com

casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho,

sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, 1/2 xícara (chá)

de cachaça.

Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h30m.
Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min

para dourar.

Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante.
Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte

1/4 de xícara de (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de

bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de

amido de milho.

Leve ao fogo até engrossar levemente.

Coe e sirva com o lombo.

Fonte: Ana Maria Braga