Ingredientes
Para temperar o lombo:
- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg - Alho picado - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Suco de 1/2 limão
Para o recheio:
- 250 g de peito de frango - 50 g de toucinho - 1 ovo inteiro - 1/2 xÃcara (chá) alho poro picado - Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto - 1/2 xÃcara (chá) de damasco picado - 1/2 xÃcara (chá) de amêndoas picadas - 1/2 xÃcara (chá) uva passa preta
Para a marinada:
- 1 cebola picada - 6 dentes de alho com casca amassados- 250 ml de vinho branco - Pimenta-do-reino - Alecrim, tomilho e sal a gosto - 3 folhas de louro
Para assar o lombo:
- Lombo marinado - Marinada - 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água - 150 g de crépine limpa Sugestã
o de molho:
- Caldo que se formou do assado - 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água - 200 g de geléia de pêssego
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Modo de preparo
Para temperar o lombo:
Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2
limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de
lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e
suco de 1/2 limão. Reserve.
Para o recheio:
Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e
processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xÃcara (chá) de alho
poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto,
1/2 xÃcara (chá) de damasco picado, 1/2 xÃcara (chá) de amêndoas
picadas e 1/2 xÃcara (chá) uva passa preta. Misture bem. Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prenda
com palitos.Passe um barbante bem firme entre os palitos,
amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.
Para a marinada:
Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com
casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino,
alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem.
Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe
dentro da geladeira de um dia para outro.
Para assar o lombo:
Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa
assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado,
envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldo
de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a
assadeira e o lombo com papel-alumÃnio. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste perÃodo, retire o
papel-alumÃnio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno
e sirva fatiado.
Sugestã
o de molho:
Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de
costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de
pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para
engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.
Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana
(peritônio) com aparência de rede que reveste as vÃsceras do
porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para
envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta
membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para
limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xÃcara (chá) de vinagre
diluÃdo em 1 litro de água por cerca de 20 min.
Obs. 2: informe-se com seu açougueiro a respeito de onde
encontrar a crépine. Caso não ache facilmente não se preocupe.
Conforme o lombo for assando, vá passando o molho que se forma na
assadeira que o lombo não ficará ressecado.
Fonte: Ana Maria Braga
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