Modo de preparo
Panquecas:
Bater os três ingredientes, fritá-las do modo usual e reservar.
Lombo:
Abra o lombo (ou peça seu açougueiro para fazê-lo), em 3 partes,
de modo a ficar um bife grande sem deixar rasgar. Tempere a seu
gosto, ponha sobre um plástico grande e cubra com as panquecas.
Sobre as panquecas, faça uma camada de presunto. Descasque as
maçãs e corte em tiras que serão colocadas encarreiradas de duas
a três tiras do princÃpio ao fim no centro do lombo.
Em volta das maçãs, faça uma "cerquinha" de azeitonas
descascadas, de um lado e do outro, e faça o mesmo com as ameixas
descaroçadas. Depois disso, costure o lombo bem apertado até
firmá-lo. Pode ser também enrolado pela linha. Ponha para assar
por 1 hora e 30 minutos ou até corar bem.
Fonte: Ana Maria Braga
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