Modo de preparo
Bater no liquidificador o vinho, o vinagre, a água, o alho, o
sal, a pimenta do reino e metade do cheiro-verde e as folhas de
louro. Abrir o lombo em um bifão, colocar em uma vasilha bem
grande, junto com a leitoa e este tempero batido, deixar de um
dia para o outro na geladeira.
Fazer uma farofa crua com a cenoura, as azeitonas, a cebola, a
pimenta dedo de moça picadinha sem sementes, sal, farinha de
mandioca e farinha de milho, cheiro-verde picadinho e abacaxi
picadinho.
Rechear o lombo com essa farofa e enrolar bem forte, prender com
palitos de churrasco, colocar o lombo dentro da leitoa e também
prender com palitos, fechando bem a leitoa. Se for preciso,
amarrar com barbante entre os palitos externos da leitoa.
Levar ao forno, temperatura baixa por umas 4 horas, regando
sempre com o tempero. Quando estiver cozida, aumentar a
temperatura e deixar dourar bem. Depois é só fatiar e servir.
Fonte: Ana Maria Braga
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