Modo de preparo
Lave bem o bucho, coloque de molho em uma solução de água e limão
por uma hora, retire e corte em tiras pequenas ou em cubos.
Em uma panela de pressão coloque o bucho para cozinhar, não se
esqueça de colocar cravo da Ãndia embrulhado em um paninho para
não deixar o bucho escuro (serve para tirar o cheiro forte do
bucho), depois de cozido escorra o bucho e reserve em um
escorredor de macarrão.
Descasque a batata corte em palito e reserve
Pique a cebola em cubinhos pequenos, rale o alho, pique a
salsinha, cebolinha, salvia, coentro e o tomilho.
Em uma panela com o azeite (aproximadamente umas quatro colheres
de sopa), refogue o alho, a cebola e o coloral, em seguida
refogue o bucho por aproximadamente 05 minutos, coloque as ervas
e depois de 01 minuto desligue a panela e deixe esfriar. Obs.
cuidado para que não fique com molho o bucho deve depois de
refogado ficar enxuto.
Frite as batatinhas tire o excesso de óleo e reserve.
Em uma forma refrataria monte como se fosse uma lasanha com, ou
seja, uma camada de bucho, batatinha fritas, uma camada de
presunto, uma camada de queijo mussarela, repete a operação ate a
ultima camada que será coberta com queijo parmesão ralado,
envolve em papel alumÃnio e leva ao forno médio por 30 minutos,
após os 30 minutos tira o papel alumÃnio e deixa gratinar por
aproximadamente 05 a 10 minutos.
Acompanha arroz branco e saladas de rucula almeirão ou agrião.
Fonte: Ana Maria Braga
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