Ingredientes
Para a carne:
- 2 kg de lagarto em peça - Tempero pronto a gosto Para o recheio de linguiç
a:
- 1 xÃcara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada - 3 colheres (sopa) cebola picada - 1 colher (sopa) de alho picado - 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado
Para o recheio de ovos:
- 5 ovos - Sal a gosto
Para o recheio de ervas:
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (sopa) de manjericão picado - 1 colher (chá) de alecrim picado
Para a montagem:
- Lagarto em manta temperado - Recheio de lingüiça - Recheio de ervas - Recheio de ovos - 50 ml de azeite - 1 colher (sopa) de alho picado - 2 cebolas picadas - 1 litro de água quente - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate - 4 folhas de louro - Ramos de alecrim para decorar
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Modo de preparo
Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere e reserve.
Para o recheio de linguiç
a:
Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se
necessário, pingue água). Reserve.
Para o recheio de ovos:
Numa frigideira, faça os ovos mexidos. Acerte o sal e reserve.
Para o recheio de ervas:
Misture as ervas picadas e reserve.
Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de linguiça, as ervas e
os ovos. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30
min mais ou menos.
Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e
louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.
Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de
alecrim.
Sirva com o molho que ficou na panela.
Fonte: Ana Maria Braga
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