Modo de preparo
Limpe bem a carne e tempere fartamente com o vinho, a cebola, o
alecrim, o cheiro verde e o sal. A pimenta calabresa deverá ser
usada com parcimônia e apenas para dar um leve toque de sabor
ardido, bem de longe.
Deixe nesse tempero por algumas horas. Retire a carne do tempero
e reserve-o. Coloque o óleo numa panela de pressão ao fogo e
doure o lagarto de todos os lados. Acrescente os tomates, o suco
de laranja, o caldo de carne e os temperos reservados.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne
esteja cozida e macia. Retire a carne da panela e reserve o
molho. Corte a carne em fatias finas, sem contudo cortar até em
baixo. Em cada corte coloque uma fatia de queijo mussarela.
Coloque a carne numa forma refratária. Passe o molho reservado no
liquidificador, acrescentando o creme de leite e o molho inglês.
Leve ao fogo para esquentar e engrosse o caldo com o amido de
milho dissolvido em meio copo de água. Despeje o molho sobre a
carne e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para
derreter o queijo. Fica porreta!
Fonte: Ana Maria Braga
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