Ingredientes

Lagarto:

-1 1/2 de lagarto limpo e sem gordura
-2 tomates picados sem semente
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho grandes picados
-2 folhas de louro
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

-800g de tomate picado sem sementes
-2 pimentões verdes ou vermelhos, picados e sem sementes
-1/2 copo de óleo
-1/2 copo de azeite
-1 copo de vinagre
-1 1/2 copo de caldo do lagarto cozido
-1/2kg de cebola picada
-2 maços de cheiro verde picados
-250g de azeitona verde picada
-orégano, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Lagarto: adicionar água na panela de pressão até cobrir

totalmente o lagarto. Cozinhá-lo na panela de pressão, por cerca

de 30 minutos, juntando com o tomate, a cebola e os dentes de

alho, além das 2 folhas de louro e o sal e a pimenta a gosto.

Depois de cozido, espere esfriar e coloque no congelador por 2

horas, para depois cortá-lo em fatias finas.

Molho: junte todos os ingredientes em uma panela média e ferva

por cerca de 5 a 10 minutos até que os tomates se desmanchem.

Montagem: montar o prato em um recipiente de vidro ou plástico

com tampa. Inicia-se a montagem com uma camada de molho e depois

uma camada de lagarto fatiado, alternadamente, terminando a

montagem com o molho por cima do carne. O prato pode ser

degustado ao término do preparo ou aguarde cerca de 3 horas na

geladeira para pegar mais o gosto do molho.

Fonte: Ana Maria Braga