Modo de preparo
Corte a carne em cubos de 2 centÃmetros. Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a páprica. A
cebola tem que ficar transparente. Junte a carne, que é refogada
até dourar.
Tempere a carne, acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino,
vinagre de vinho branco ou vinho tinto.
Depois, misture o extrato de tomate, a alcarávia ou, na falta
dela, o kúmel, a manjerona seca, o alho picado e a água.
Deixe cozinhar até a carne ficar macia (em torno de uma hora com
a panela tampada). Quem preferir, pode colocar também na panela
de pressão, é mais rápido. O objetivo é que a carne fique macia.
Enquanto a carne do Goulash cozinha, prepare o Spatzle, que é um
macarrãozinho alemão que irá acompanhar o Goulash e que acompanha
também outros pratos de origem alemã.
Modo de Preparo do Spatzle:
Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos
poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado
fuet. A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura
da massa. A água tem que ferver para você colocar a massa.
Para preparar o Spatzle precisa de uma maquininha, que pode ser
encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha.
É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a
massa. Apoie na panela, coloque a massa e faça o movimento para
as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.
Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos
vai-e-vem para a massa ir caindo. Com o auxÃlio de uma
escumadeira, mexa as massinhas na água.
Obs.: Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua
com a ajuda de uma faca. É como os antigos faziam o Spatzle. Ou
até mesmo com um espremedor de batata. O S:patzle cozinha rápido. É como nhoque, quando subir na
superfÃcie da água, está pronto.
Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais
grosso. Aà é só arrumar o prato. Coloque um punhado de Spatzle -
a Klara usa um aro removÃvel para dar uma forma - e por cima
despeje o Goulash.
Dica: para ficar completo, a chef ainda rega com um pouco de
creme de leite.
Fonte: Ana Maria Braga
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