Modo de preparo
Legumes:
Polvilhe sal na berinjela e deixe descansar por 30 minutos. Lave
e seque. Cozinhe o espinafre no vapor e reserve. Tempere a
berinjela e o tomate com sal e pimenta do reino, passe-os
rapidamente na farinha de trigo e grelhe no azeite dos dois
lados. Reserve.
Carne:
Para fazer o medalhão, enrole a carne em papel filme e coloque na
geladeira por uma hora aproximadamente. Retire da geladeira,
corte os medalhões e tempere com sal e pimenta do reino. Unte uma
grelha ou frigideira com a margarina light, grelhe os filés dos
dois lados.
Montagem:
Numa travessa monte: a berinjela, o file, o tomate, folhas de
manjericão e a mussarela. Leve ao forno por mais ou menos 10
minutos ou até derreter o queijo. Na hora de servir, faça uma
cama com as folhas de espinafre, coloque o filé e decore com
ramos de manjericão.
Peso por porção: 265g
Fonte: Ana Maria Braga
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