Modo de preparo
Mignon suíno: cortar o mignon em medalhões, picar alho e cebola
para temperar, sal, pimenta, molho de soja, vinagre e 30ml de
água, marinar.
Aquecer uma sautese (frigideira), o azeite, dourar os filés.
Geléia de abacaxi com pimenta: descascar o abacaxi, cortar,
liquidificar e levar ao fogo num panela média com 5 colheres
(sopa) de açúcar, 6 cravos, um pedaço de canela em pau, cozinhar
até ponto de geléia. Cortar as pimentas finalmente duas com
sementes e três sem sementes. Misturar com a geléia de abacaxi,
cozinhar por 2 minutos. Esfriar para utilizar.
Couscous marroquino: cortar a cebola e os pimentões em cubos
pequenos, acrescentar caldo de carne com o açafrão em 250 ml de
água, colocar o couscous num bowl e hidratar com o caldo. Aquecer
uma sautese saltear a cebola com os pimentões no azeite de oliva,
misturar o couscous corrigir o sal.
Colocar numa forma, enquanto isso, aqueça uma sautese com azeite
de oliva, acrescente uma cebola roxa fatiada fina com uma colher
(café) de açúcar deixe aquecer e deglaceie com o molho de soja e
o vinagre balsâmico, desenforme o couscous e coloque sobre ele o
molho com as cebolas para dar um toque especial. Servir quente.
Fonte: Ana Maria Braga
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