Ingredientes

- 600 g de carne moída
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de pão dormido
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- 1 colher (sopa) de manjerona picada
- Pimenta calabresa a gosto

Para o estrogonofe:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 500 g de molho de tomates (pronto ou feito em casa)
- 300 g de almôndegas fritas (reserve o restante - 300 g -
para o brodo)
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá)
de água quente
- 1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Para o caldo:

- 1/2 kg de carne (músculo, peito, braço ou ossobuco)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 litros de água
- 1 bouquet garni (aipo,alecrim,alho poró,salsa,folha de
louro e tomilho)
- 1 cenoura inteira
- 4 dentes de alho
- 1 cebola inteira
- 3 tabletes de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino branca
- 300 g de mini almondegas

Modo de preparo

Numa tigela, misture todos os ingredientes, amassando bem.

Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas pequenas (1 colher de

café de massa).Frite em óleo quente. Coloque sobre papel

absorvente. Reserve.

Para o estrogonofe:

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho e

acrescente o conhaque. Junte o molho de tomates deixe apurar.
Coloque as almôndegas, a mostarda, o catchup, o molho inglês, o

tablete de caldo dissolvido e os cogumelos. Misture e acerte o

sal e a pimenta-do-reino. Deixe por mais 10 min. Por último,

adicione o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata

palha.

Para o caldo:

Na panela de pressão, coloque o óleo e doure a carne. Acrescente

a água, o bouquet garni, a cenoura, o alho, a cebola e os

tabletes de caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe por

1h na pressão. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 12h.

Retire a camada de gordura. Leve ao fogo e acrescente as

almôndegas. Deixe por 10 min.

Fonte: Ana Maria Braga