Ingredientes

-de 2 a 2 1/2kg de carne seca com pouca gordura
-1kg e 700g de mandioca amarela
-1 copo de requeijão cremoso
-500ml de leite integral
-4 cebolas médias
-200g de manteiga com sal
-4 colheres de sopa de azeite de oliva
-queijo coalho para cobrir o escondidinho a gosto

Modo de preparo

Cozinhar a carne na panela de pressão e deixá-la por 30 minutos

após o apito da panela. Após o cozimento, lavar a carne e

deixá-la por três horas na água para tirar o sal, trocando a água

uma vez.

Desfiar toda a carne em lascas finas, retirando toda a gordura e

qualquer pele. Colocar 100 gramas de manteiga na panela e

desidratar 2 cebolas, cortadas na vertical, em tiras finas. Após,

refogar a carne.

Em um refratário grande, pincelar azeite de oliva e colocar a

carne refogada com a cebola. Distribuir em determinados pontos

(cerca de 5 a 6) uma colher de chá de requeijão (por cada

espaço), afastando a carne para dar um toque cremoso. Reserve.

Limpar a mandioca e cozinhá-la na panela de pressão, deixando-a

cerca de 1 hora após o apito, para que fique desmanchando. Bater

a mandioca no liquidificador aos poucos com leite e requeijão

cremoso, juntamente com o caldo da mandioca, até que forme um

creme encorpado e homogêneo.

Levar o creme ao forno e deixá-lo ferver. Acrescente uma colher

de sopa de azeite. Provar e verificar se precisa de sal.

Geralmente não precisa. Lembre-se que a carne já é salgada.

Colocar o creme sobre a carne reservada. Liguar o forno a 180ºC

enquanto se forma uma camada seca na superfície do creme. Coloque

o queijo coalho em tiras até que cubra todo o refratário.

Cobrir com papel laminado e levar ao forno por 30 a 40 minutos.

Quando o queijo estiver derretido e dourado está pronto! Agora é

só servir.

Fonte: Ana Maria Braga