Modo de preparo
Dessalgue a carne, corte em cubos e cozinhe na panela de pressão
por 40 minutos. Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
Numa outra panela de pressão, cozinhe o aipim até quase derreter,
por 40 minutos mais ou menos. Deixe amornar, retire os talos e
bata aos poucos no liquidificador com o leite de coco e as 2
colheres (sopa) de manteiga, formando um creme espesso. Coloque
um pouco de sal e reserve.
Numa panela, coloque as outras 2 colheres (sopa) de manteiga,
refogue as cebolas até ficarem transparentes, junte a carne seca
e refogue. Junte a pimenta do reino, a salsinha e misture bem.
Montagem:
Unte o refratário com 1 colher (sopa) de manteiga, coloque um
pouco de purê de aipim, espalhe a carne refogada, no meio cubra
com pedaços de mussarela, coloque o restante do purê de aipim,
polvilhe o queijo ralado e espalhe bolinhas de requeijão.
Leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos ou até
dourar.
Sirva quente.
Fonte: Ana Maria Braga
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