Ingredientes

-1 boa peça de picanha com capa de gordura
-200g de bacon cortado em cubos
-1/2 linguica defumada
-50g de passas pretas
-1/2 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos
-5 cebolas brancas médias redondas
-2 maçãs médias cortada em quatro
-5 dentes grandes de alho triturados
-1 envelope de creme de cebola
-1 cebola grande ralada
-1 pimentão verde picadinho
-pimenta e cominho a gosto
-1 colher de café de páprica picante
-5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
-1 pitada de tomilho
-1 pitada de pimenta preta em graos
-1 pedacinho de gengibre
-1 colherzinha de amido de milho
-azeite ou óleo que baste
-1 folha grande seca de louro
-300g de cogumelo champignon cortados em metades
-agulha grossa e barbante

Modo de preparo

Limpe a peca de picanha, ela deve ser compacta e firme. Faça um

corte pela parte larga em direção ao fundo da peca, fazendo um

corte largo e reto e que fique longe das bordas. Com cuidado para

não partir a peça, empurre o fundo em direção a parte mais larga.

Reserve.

Em uma tigela prepare a vinha dalho. Coloque a cebola e pimentão

picados, o alho, o tomilho, a pimenta e o cominho, a páprica, o

vinagre balsâmico, a pimenta preta em grãos e o gengibre, um

pouquinho de água, misture bem, acerte o sal e reserve.

Em outra tigela, coloque o bacon em cubinhos, a cenoura em

cubinhos, a linguica e as passas. Reserve. Pegue a peça de

picanha, e passe um pouco da mistura e temperos por dentro da

peça.

Preencha com o bacon, a linguica, a cenoura e as passas. Costure

as bordas com o barbante. Abra um saco plástico resistente,

coloque a peça dentro dele e jogue os temperos por cima da peça.

Certifique-se que os temperos farão a peca de picanha ficar

completamente tomada pelos temperos. Amarre o saco e coloque em

um refratário na geladeira por pelo menos 8 horas.

Depois da peça marinar no tempero, tire do saco e coloque num

escorredor de macarrão para tirar o excesso de líquido. Em uma

panela de pressão, coloque o azeite quanto baste, a folha de

louro e espere esquentar bem.

Coloque a peãa na panela selando bem todos os lados, cuidado para

não queimar o resíduo de temperos, senão amarga no final.

Adicione a vinha dalho e cubra com água quente, não muita. Deixe

cozinhar por 15 minutos.

Abra a panela e teste a carne. Se estiver macia, tire do fogo ou

deixe mais um tempinho na pressão. Tendo a carne macia, porém não

cozida demais, acomode a peça num refratário coberto com papel

aluminio.

Disponha as cebolas e as partes de maçãs ao redor da carne, e

regue com o molho (reserve um pouco desse caldo) que sobrou na

panela e azeite ou óleo. Leve a carne ao forno quente por

aproximadamente 20 minutos.

Em uma panela coloque o restante do molho, os champignons e o

amido e acerte o sal. Deixe ferver por dois minutinhos e reserve.

Assim que a carne ficar pronta, acomode-a num prato grande, junto

com as maçãs e as cebolas e regue com o molho de champignon.

Sirva quente.

Fonte: Ana Maria Braga