Ingredientes

Para o arroz de miúdos (recheio do peru):
- 50 g de coração de galinha picado
- 50 g de moela picada
- 50 g de fígado de galinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fio de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- Alecrim, tomilho, cominho e louro
- 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e
escorrido
- 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1
tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água

Para a montagem:

- 1 peru desossado e marinado de um dia para outro
- Arroz de miúdos
- 1 agulha, barbante para costurar

Para a marinada:

- Pimenta dedo-de-moça
- Folhas de louro
- Canela em pau
- Zimbro, uma tempero originário da Ásia
- Pimenta-do-reino branca
- Cravo-da-índia
- 5 colheres (sopa) de mel
- Manjerona e alecrim
- 1 litro de refrigerante escuro
- Mostarda em grão

Modo de preparo

Para o arroz de miúdos (recheio do peru):

Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picada e 50 g de

moela picada até que fiquem moles.

Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e

pimenta-do-reino a gosto.

Deixe cozinhar por mais 10 min. Reserve.

Numa outra panela, refogue no azeite 2 dentes de alho picados e

1/2 cebola. Deixe dourar.

Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos).

Junte alecrim, tomilho, cominho e louro.Acerte o sal e a

pimenta-do-reino. Refogue em fogo alto por cerca de 5 min.

Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e

misture por mais 3 min.

Adicione 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1

tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água) deixando 2

dedos acima da mistura.

Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido.

Retire do fogo e reserve.

Para a montagem:

Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos. Feche

a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a

abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles,

amarrando toda abertura e fechando bem.

Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a

costura.

Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de

1h20min.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

Para a marinada:

Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha.Junte um

punhado de zimbro cortado e amassado, pimenta-do-reino branca,

cravo, canela em pau, folhas de louro, mais um pouquinho de

cravo, mostarda em grão e manjerona e alecrim cortados.

Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.

Custo da receita: R$ 27,50

Peru com 3,5 kg: R$ 25,00

Fonte: Ana Maria Braga