Modo de preparo
Separar o frango por partes coxa e sobrecoxa, peito e asas,
limpar bem com limão e depois cortar, o tomate, a cebola, o
coentro, sal, pimenta, cuminho e o alho com um pouco do azeite e
deixar refogar por uns 10 a 15 minutos.
Colocar para cozinhar en fogo médio depois de 10 minutos de
cozimento, acrescentar o melão (só a carne do melão) e o extrato
de tomate e os pimentões.
Quando o frango estiver cozido e o caldo um pouco grosso,
acrescentar as pasas e as azeitonas e quando desligar, azeite de
oliva extra virgem a gosto.
Fonte: Ana Maria Braga
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