Modo de preparo
Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango,
coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de
frango.
Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por
cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.
Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas
picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e
cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10
min).
Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.
Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos
reservado e bata até que forme um creme. Reserve.
Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e
sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e
temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1
kg).
Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em
pedaços.
Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.
Acerte o sal, se necessário.
Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no
creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de
caldo de frango).
Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem
caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.
Para o chutney de manga:
Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa
bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem
grossa.
Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.
Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se
desmanchando.
Depois, coloque todos os outros ingredientes.
Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.
O ponto ideal é o de um doce de colher.
Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes,
quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).
Opção:
chutney de abacaxi:
Descasque 1 abacaxi grande e maduro.
Retire a parte dura do centro.
Passe a outra parte num processador.
Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola
ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem
semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xÃcara
(chá) de uva passa preta.
Acrescente o abacaxi processado, 1 xÃcara (chá) de açúcar
mascavo, 1 xÃcara (chá) de vinagre branco, 1 xÃcara (chá) de
vinho branco.
Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até
engrossar e reserve.
Curry:
O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por
variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta
dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho,
pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro
em grãos.
Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moÃdos
e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para
dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes,
moluscos, assados em geral e cozidos.
Fonte: Ana Maria Braga
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