Modo de preparo
Numa tigela misture sal, alho bem amassado, glutamato monossódico
e gordura de bacon (para ter a gordura de bacon, desidrate-o no
microondas ou coloque numa panela em banho maria). Reserve.
Em água corrente lave bem o peru com +/- 6 kg e tempere bem, por
dentro e por fora com a mistura reservada acima. Coloque o peru
temperado dentro de um saco plástico, feche o saco plástico e
deixe marinando por 12 horas dentro da geladeira.
Numa lata de óleo (de 18 litros), coloque-a no fogo e aqueça o
óleo a 155ºC. Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque DEVAGAR
o peru marinado, cubra a lata com papel de alumÃnio e frite por
50 minutos.
COM CUIDADO :retire o peru da lata, transfira para um prato de
servir, decore e sirva com abóbora cabotchã caramelada.
ABÓBORA CABOTCHÃ
CARAMELADA:
Ingredientes:
- 1 abóbora Cabotchã
- 1 colher (café) de açúcar
- 300 g de açúcar
- 150 ml de água
Modo de preparo:
Em água corrente e com o auxÃlio de uma escovinha com cerdas,
lave bem a abóbora cabotchã. Descasque-a e corte em pedaços
iguais.
Numa panela em fogo médio com água, coloque os pedaços da abóbora
e sobre eles polvilhe açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo
baixo até ficar macia.
Enquanto isto, prepare a calda numa outra panela, em fogo médio
com açúcar e água. Deixe engrossar até ficar com cor de guaraná.
Despeje sobre os pedaços de abóbora.
PÊ
RAS COLORIDAS:
Ingredientes:
- 4 pacotes de gelatina em pó de morango dissolvidas em 2 litros
de água
- 6 gotas de corante vermelho
- 8 pêras duras, descascadas e com cabinhos
- pó dourado comestÃvel para polvilhar
Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio coloque gelatina em pó de morango
dissolvida em água, corante vermelho e pêras duras, descascadas e
com cabinhos. Deixe frever por +/- 15 minutos.
Apague o fogo e deixe as pêras mergulhadas na água, virando-as
para que fiquem vermelhas por igual.
Pulverize com pó dourado comestÃvel e arrume ao lado do peru
frito.
Fonte: Ana Maria Braga
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