Modo de preparo
Leve ao fogo o arroz com ĂĄgua, casca de limĂŁo e sal. Ferva em fogo brando atĂ© enxugar (por 10 min, mais ou menos). Acrescente metade do açĂșcar e o leite, aos poucos. Deixe cozinhar atĂ© ficar cremoso (por 40 min).
Bata as gemas com o açĂșcar, atĂ© ficar como uma gemada, e misture
com 2 colheres (sopa) deste creme. Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras em neve com o açĂșcar de confeiteiro atĂ© ficar bem
firme. Coloque sobre o creme de arroz Ă s colheradas. Deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e
cubra com o arroz doce. Deixe esfriar.
Leve Ă geladeira e polvilhe canela.
Fonte: Ana Maria Braga
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