Ingredientes

- 40 g de cogumelos porcini secos
- 100 g de cogumelos shitaki frescos
- 100 g de cogumelos champignon frescos
- 100 g de cogumelos shimeji frescos
- 1 litro de brodo di manzo
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Massa folhada
- 1 ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Para o brodo di manzo:

- 1 kg de carne (músculo e frango)
- 2 litros de água
- 50 g de cenoura
- 50 g de salsão
- 50 g de cebola
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Deixe os cogumelos porcini amolecerem em água morna por 20 min.

Escorra e reserve.

Frite a cebola picada na manteiga.

Adicione os cogumelos porcini, shitaki e champignon fatiados.

Refogue por alguns minutos.

Junte a farinha de trigo e misture bem.

Acrescente o caldo de carnes quente e o creme de leite aos

poucos, mexendo sempre.

Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até formar um

creme consistente. Reserve.

Abra a massa folhada em quatro círculos de 14 cm de diâmetro.

Polvilhe queijo parmesão ralado e coloque o creme em cumbucas de

suflê.
Disponha a massa folhada por cima, pincele com ovo nas bordas,

grudando nas laterais das cumbucas e polvilhe queijo parmesão

ralado.

Leve ao forno quente por 10 min até a massa dourar e levantar com

suflê.

Para o brodo di manzo:

Em uma panela, junte todos os ingredientes. Deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe por 1 h. Retire do fogo e peneire.

Obs: Luciano Boseggia faz parte de uma típica família italiana.

Cresceu com o paladar afinado e sabores da cozinha clássica

italiana, da Lombardia e do Vêneto, que o acompanha até os dias

de hoje. Chegou ao Brasil em 1985.

Fonte: Ana Maria Braga