Ingredientes

- 4 berinjelas grandes, lavadas e cortadas ao meio
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão (sem galhos e sem
apertar na xícara)
- 1/4 xícara (chá) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Para o carpaccio de filé

mignon:

- 1 peça do centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto)

Para o molho usado no carpaccio:

- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
- 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
Para o para tuille de queijo parmesã

o:

- Queijo parmesão ralado suficiente para as tuilles
- Alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa a gosto

Modo de preparo

Numa assadeira, coloque as berinjelas, lavadas e cortadas ao

meio, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 ou 20 min ou

até que fiquem morenas.
Desligue o forno e retire as berinjelas.

Com a ajuda de um garfo e de uma colher, retire a polpa da

berinjela (evite tirar a casca).

Num liquidificador, coloque a polpa da berinjela, o manjericão

(sem galhos e sem apertar na xícara), o suco de limão, o azeite

de oliva, o sal e a pimenta-do-reino preta a gosto. Processe.

Transfira o caviar de berinjela para um recipiente e coloque na

geladeira para esfriar.

Para a montagem:

Num prato, coloque as fatias de carpaccio e regue com o molho de

alcaparras.
Com o auxílio de duas colheres de sopa, retire quatro porções do

caviar de berinjela e arrume sobre o carpaccio.

Decore com tuille de queijo parmesão aromatizado com alecrim,

gergelim preto, papoula ou pimenta rosa.

Para o carpaccio de filé

mignon:

Com uma faca afiada, corte fatias de 0,5 cm cada de uma peça do

centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto).

Coloque uma fatia dentro de um saco plástico e, com um martelo de

bater bifes, vá batendo delicadamente (com a parte lisa do

martelo) até que a fatia fique bem fina até a espessura que

desejar. Repita o processo com as outras fatias.

Preço do carpaccio congelado: entre R$ 4,00 e R$ 6,00 (100 g)
Preço do filé mignon: entre R$ 9,00 e R$ 10,00 reais (o quilo)
Preço do lagarto: entre R$ 5,50 e R$ 7,00 reais (o quilo)

Para o molho usado no carpaccio:

Num recipiente, misture as alcaparras picadas com o azeite de

oliva.
Reserve.

Para o para tuille de queijo parmesã

o:

Numa frigideira antiaderente aquecida (por cerca de 1 min),

espalhe o queijo parmesão ralado e salpique o tempero que

preferir (alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa a

gosto), formando uma panqueca.
Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min. Desligue o fogo.

Com uma espátula, solte as laterais do queijo derretido.
Vire a tuille sobre um prato e deixe esfriar.

Paulo Sérgio Zegaib
Fone: (11) 3016-5333

Fonte: Ana Maria Braga