Modo de preparo
Para a smitane caseira (creme azedo):
Na batedeira ou no mixer, bata 50 g de ricota, 75 g de requeijão,
220 g de creme de leite e 1 colher (sopa) de açúcar.
Quando a mistura ficar cremosa, junte o suco de 2 limões.
Continue batendo até engrossar.Reserve na geladeira.
Para os blinis:
Dissolva 1/2 tablete de fermento para pão em 125 ml de água morna
e 1 colher (sopa) de açúcar.
Deixe repousar em lugar morno e seco durante 10 min.
Num recipiente maior, coloque 300 g de farinha de trigo, faça um
buraco no centro, derrame metade do leite morno (125 ml) e a
mistura já levedada.
Trabalhe a massa as mãos até que se torne lisa e homogênea. Cubra
o recipiente com um pano de algodão e deixe a massa levedar por
2h até dobrar de volume em lugar morno e seco.
Misture à massa levedada 3 gemas, o leite morno restante (125
ml), 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 3
colheres (sopa) de smitane (reserve a sobra).
Bata as claras em neve e misture-as à massa.
Deixe-a repousar por mais 30 min.
Unte com manteiga uma frigideira pequena de aproximadamente 15 cm
de diâmetro, leve ao fogo e coloque 1 colher (sopa rasa) de
massa.
Quando começar a dourar embaixo, vire a massa e doure-a do outro
lado.
Retire o blini e repita a operação até terminar a massa.
Na hora de servir, coloque um pouco de smitane sobre cada blini e
por cima espalhe o caviar.
Smitane: denominação russa que se dá ao creme de leite, que é
muito utilizado na cozinha daquele paÃs, especialmente por sobre
os blinis servidos com caviar.
Fonte: Ana Maria Braga
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