Modo de preparo
Ferva a água e cozinhe o arroz por mais ou menos 40 minutos ou
até ele começar a abrir. Escorra e passe pela água fria. Reserve.
Faça o mesmo com o trigo. Depois de cozido o arroz e o trigo,
misture e deixe esfriar.
Para branquear os camarões, coloque-os em água fervente. Quando
levantar a fervura, retire os alimentos e mergulhe-os em água
fria.
Corte a folha harumaki em triângulos, pincele manteiga e leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC por 3 minutos. Misture o tomate
picado, o arroz com o trigo e o manjericão. Tempere com azeite,
sal e pimenta do reino.
Montagem:
Coloque a mistura dentro do aro de modelar e, ao lado, as folhas
de rúcula. Sobre ela, ponha os camarões, os triângulos de
harumaki e regue com a emulsão de melaço de romã e azeite.
Fonte: Ana Maria Braga
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