Ingredientes
- 1 e meio litro de água - sal a gosto - 3 abobrinhas italianas grandes cortadas em fatias finas (com +/- 0,5 cm de espessura), no sentido do comprimento (+/- 800 g) - 250 g de peito de frango cozido e desfiado - 1 batata pequena picada em cubos pequenos - 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso - 100 g de ervilhas frescas - 10 azeitonas verdes picadas - 100 g de queijo cheddar ralado - 4 colheres (sopa) de salsão picadinho - meia xÃcara (chá) de uva-passa branca sem sementes - 1 e meia xÃcara (chá) de maionese - salsinha e cebolinha picadas a gosto
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Modo de preparo
1º - Numa panela ferva a água temperada com sal a gosto. Enquanto
a água estiver fervendo, coloque as fatias de abobrinhas no
sentido do comprimento e deixe aferventando por 3 a 5 minutos.
Retire as fatias e coloque em água com gelo para cessar o
cozimento. Escorra-as bem em guardanapo de pano e reserve-as.
2º - Numa tigela junte o peito de frango, a batata, a cenoura, a
ervilha fresca, as azeitonas verdes, o queijo cheddar ralado, o
salsão, a uva passa branca, a maionese e a salsinha e cebolinha
picadas. Misture muito bem e reserve.
3º - Sobre uma folha grande de papel alumÃnio disponha as fatias
de abobrinha reservadas, sobrepondo-as para que na hora de fazer
o rocambole, o recheio não escape. (OBS: caso exista algum furo
nas fatias de abobrinha, cubra-o com outra fatia), até formar um
retângulo de +/- 30 cm X 40 cm.
4º - Espalhe a mistura de peito de frango com maionese (reservada
acima) cobrindo as fatias, mas deixe as laterais sem cobrir, para
que o recheio não escape na hora de enrolar. Com o auxilio do
papel alumÃnio enrole o rocambole. Leve a geladeira por +/- 1
hora até ficar firme. Desembrulhe com cuidado sobre uma travessa
e sirva com salada de sua preferência.
Fonte: Ana Maria Braga
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