Ingredientes

- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 folha de louro
- Pimenta da Jamaica a gosto
- 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara
(chá) de água
- 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de
galinha para 2 litros de água)
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- Tomilho fresco a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado médio
- 50 g de manteiga gelada
- Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela de pressão, aqueça 1/4 xícara (chá) azeite, doure 1

cebola picada e 3 dentes de alho picados.

Junte 500 g de moela cortada em pedaços pequenos e refogue por

cerca de 10 min.

Acrescente 1/2 xícara (chá) de cachaça e deixe evaporar o

álcool.

Acrescente 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1

folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 g de funghi

porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros

de caldo de galinha.

Cozinhe por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a

moela esteja macia.

Transfira todos os ingredientes para uma outra panela (sem

pressão), junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhe,

mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente

(mais ou menos 20 min).
Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango.

Junte tomilho fresco a gosto, 100 g de queijo parmesão ralado

médio e 50 g de manteiga gelada.
Mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
Corrija o sal.

Sirva imediatamente.

Fonte: Ana Maria Braga