Modo de preparo
Numa panela de pressão (destampada), coloque o bacon picadinho
para fritar e extrair o óleo.
Junte a costela gaúcha cortada em pedaços e refogue até dourar.
Num liquidificador, bata com 500 ml de água, o extrato de tomate,
a cebola, o tomate e o pimentão verde cortados em quatro partes,
o vinagre, o dente de alho, a cebolinha, a hortelã, o coentro, o
sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Bata bem e despeje na panela de pressão (que está com a carne).
Acrescente mais 500 ml de água, leve a panela ao fogo, tampe e
deixe cozinhar até pegar pressão (mais ou menos 30 min na
pressão).
Retire a panela do fogo, retire a pressão e junte batatinhas
bolinha descascadas, batata doce descascada, cenouras grandes e
chuchu descascado cortados em três pedaços, aipim e beterraba
descascados e cortados em cubos grandes.
Se necessário, acrescente mais um pouco de água apenas para
cobrir os legumes.
Volte a panela ao fogo, tampe e deixe cozinhar na pressão até que
os legumes estejam cozidos (cerca de 20 min).
Desligue o fogo e retire a pressão da panela.
Tire a carne da panela e bata no liquidificador todos os legumes
e o caldo que se formou na panela para fazer um pirão grosso.
Sirva imediatamente com a carne e arroz branco.
Fonte: Ana Maria Braga
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