Modo de preparo
Numa panela em fogo médio com água (quantidade suficiente)
cozinhe 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços até a
mandioca ficar totalmente macia.
Obs: o tempo de cozimento varia de acordo com a qualidade da
mandioca.
Depois de cozida, escorra a mandioca sobre uma peneira e deixe
esfriar (se necessário seque a mandioca com um guardanapo de
pano).
Retire os fiapos da mandioca e coloque-a sobre uma superfÃcie
lisa. Com auxÃlio de um amassador de batatas ou garfo amasse a
mandioca. (Neste processo, o importante é a mandioca ficar bem
seca para absorver menos polvilho).
Transfira a massa de mandioca para um recipiente e junte 2
xÃcaras (chá) de polvilho azedo, 1 ovo inteiro, 3 colheres (sopa)
de cachaça e 1 colher (sopa) de sal.
Com as mãos amasse bem até que todos os ingredientes estejam
incorporados e a massa não grude nas mãos.
Obs: não se preocupe se a massa não ficar totalmente lisa.
Numa superfÃcie lisa e com o auxÃlio de um rolo, abra a massa de
mandioca. Corte em cÃrculos de mais ou menos 12 cm de diâmetro ou
no tamanho desejado. Coloque o recheio de sua preferência e feche
os pastéis pressionando apenas as bordas com os dedos.
Frite em óleo quente até dourar.
Retire os pastéis com uma escumadeira e deixe escorrer sobre
papel absorvente.
Fonte: Ana Maria Braga
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