Modo de preparo
Ovos poche:
Numa frigideira pequena ou recipiente próprio, junte a água, o
vinagre e o sal, leve ao fogo. Quando começar a borbulhar (não
ferver), quebre o ovo cuidadosamente e coloque na água quase
fervendo, para não romper a gema.
Deixe por: 5 minutos para ter a gema dura
- 4 minutos para ter a gema no ponto - 3 minutos para ter a gema mole
Reserve os ovos num prato para fazer a montagem com o molho.
Molho holandê
s:
Numa tigela de vidro em banho-maria, coloque a água, o suco do
limão, as gemas, o sal e a pimenta branca. Mexa por mais ou menos
5 minutos, até formar um creme.
Derreta a manteiga e deixe esfriar. Vá adicionando aos poucos no
creme, mexendo sem parar.
Quando terminar de colocar a manteiga, o creme está pronto.
Desligue o fogo, junte a mostarda e o creme de leite fresco,
misture bem e sirva.
Coloque sobre o ovo poche seguida.
Rendimento: para 4 ovos poches
Montagem:
Monte o prato colocando os ingredientes conforme a ordem abaixo:
1) torrada 2) presunto 3) ovo poche 4) molho holandês 5) polvilhe o queijo ralado 6) finalize com a salsa picada
Fonte: Ana Maria Braga
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