Ingredientes

Para 20 gomos de 15 cm:

- 3 kg de pernil moído grosso
- 30 g de sal de cura (3 colheres - sopa) dissolvido em 100
ml de água
- 30 g de tempero para calabresa (3 colheres - sopa)
dissolvido em 100 ml de água colocando sal a gosto
(se preferir, faça seu tempero com pimenta-do-reino moída na
hora, canela, alho, glutamato monossódico e sal a gosto,
dissolvido na água)
- 2 colheres (sopa-rasa) de alho picado ou a gosto
- 1 colher (café) pimenta calabresa seca ou a gosto
(opcional)
- 3 colheres (sopa) de antioxidante dissolvido em 100 ml de
água

Para o preparo da tripa:

- Tripa suína calibre 28/32
- Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro
de água) ou 1 xícara (café) de vinagre ou suco de limão para
1 litro de água

Modo de preparo

Para 20 gomos de 15 cm:

Misture a carne, o sal de cura dissolvido, o tempero dissolvido

com o alho, a pimenta calabresa e o antioxidante também

dissolvido.

Obs: se for moer em casa, corte em tiras.

Para o preparo da tripa:

Lave as tripas salgadas em água corrente.Depois, prepare a

solução esterilizante e deixe descansar por 10 min. Coloque as

tripas de molho por 10 min e passe a solução esterilizante por

dentro da tripa. Lave novamente em água corrente e utilize.

Para a lingüiç

a:

Utilize um funil de saída grossa (1 polegada) e coloque a tripa

na ponta. Vá colocando a carne e apertando com um socador de

madeira ou mesmo com os dedos. Deixe do tamanho desejado e amarre

com barbante ou torça.

Opção: corte uma garrafa de refrigerante de 2l deixando

aproximadamente 20 cm da boca. Adapte um pedaço de mangueira de 1

polegada (de preferência transparente) e utilize como funil.
Com modeladores em formato de argola, encaixe a tripa e vá

colocando as carnes.

Se for utilizar barbante, compre barbante fino, próprio para

lingüiça e esterilize numa solução na proporção de 80 ml de

álcool para 30 ml de água.

Sugestões de recheio: ricota seca com azeitonas pretas, rúcula

bem picada com azeitonas pretas, etc.

Fonte: Ana Maria Braga