Modo de preparo
Feijoada:
Lave o feijão e deixe de molho em água de um dia para o outro; ou
em água bem quente por 1 hora. Leve para cozinhar com 2 litro de
água por 20 minutos em panela de pressão ou por mais ou menos 1
hora em panela comum. Reserve. Lave muito bem todas as folhas,
deixe escorrer e reserve.
Rale o pão duro em ralo fino e reserve. Numa outra panela,
refogue o alho e a cebola no óleo e azeite. Junte o feijão
cozido, o cominho, o louro, o sal e se precisar, mais um pouco de
água. Deixe ferver por uns 15 minutos. Junte as folhas e a
ricota, ou o provolone, e deixe na fervura por mais 10 minutos em
fogo baixo. Acrescente o pão duro ralado, mantenha no fogo por
mais dois minutos ou o tempo suficiente para misturar totalmente
no caldo. Desligue o fogo e sirva em seguida. Acompanha: arroz
integral, farofa cenoura, couve e laranja.
Farofa de cenoura:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola até murchar.
Junte a cenoura e deixe refogar. Adicione a cebolinha verde, a
farinha de mandioca crua, desligue o fogo e mexa até umedecer a
farinha de mandioca. Acerte o sal e sirva.
Fonte: Ana Maria Braga
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