Modo de preparo
Cortar as carnes (nem grandre para não ficar grosseira, nem
pequena para não desfazer) e colocar para dessalgar de um dia
para outro (separadamente, pois cada carne tem seu tempo de
cozimento).
Colocar o feijão de molho em dois recipientes. No dia seguinte,
cozinhar as carnes separadamente, escorrer e limpar a carne seca
e o lombo retirando todas as gordurinhas.
Cozinhar um dos recipientes de feijão e depois de cozido bater
com o mix ou no liquidificador. Cozinhar o outro recipiente de
feijão, deixando-o mais durinho, escorrer e guardar o caldo
separadamente.
Bater no processador as cebolas com os alhos e tirar a pele da
calabresa e cortá-las em rodelas.
Montando a feijoada:
num caldeirão, coloque 1 1/2 xÃcara de azeite. Separe 1/2 xÃcara
do tempero de cebola e alho para preparar a couve e refogue o
restante neste azeite. Junte as calabresas em rodelas e abafe.
junte as carnes e a polpa de tomate e deixe apurar um pouco este
molho. Junte o feijão batido no mix ou no liquidificador e por
último, acrescente os feijões mais durinhos e deixe apurar para
pegar gosto.
Caso fique muito grosso, vá acrescentando aquele caldo de feijão
que reservamos. Verifique se está bom de sal e está pronta.
Couve mineira:
coloque um caldeirão de água para ferver. Pique e lave a couve e
quando a água ferver, desligue o fogo, coloque 1 colher de sal,
jogue a couve, a água, junte o bicarbonato de sódio, e escorra
rapidamente, para que ela não escureça. Refogue o 1/2 xÃcara de
tempero no azeite e junte a couve, não abafe para não escurecer.
Bacon:
cortar o toucinho (bacon) em tiras e fritar em um frigideira ou
chapa. Colocar o bacon sobre a couve e a gordura que sai do bacon
e colocar em uma panelinha. Depois de todo bacon pronto, torrar a
farinha de mandioca naquela gordura que sai do bacon.
Fonte: Ana Maria Braga
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